Paella Mixta

Ingredientes  Para 4 Personas

• 400 gr. de Arroz (Bomba)
  
• 1 cuarto trasero de Pollo troceado (Trozos medianos)
  
• Gambas arroceras
  
• 4 Cangrejos de mar (No son indispensables)
  
•  Mejillones
  
• 100 gr. de Chirlas
  
• Añillas de calamar(Pota)
  
• 4 Cigalas( arroceras )pequeñas . Para los más pudientes de Tronco
  
• * Se puede sustituir la cigala por Gambón
  
• 1 Cebolla  
  
• 3 Tomates  
  
• 1 Pimiento Verde
  
• 1 Pimiento Rojo
  
• 2 dientes de ajo
  
• Unas hebras de Azafrán.
  
• Aceite para freír los ingredientes.
  
• Colorante
  
• Sal
  

Preparación Caldo

 Cocer por separado : Mejillones , Chirlas(un hervor)

 Sofreir cascaras y cabezas de gambas(previamente peladas), espinas de pescado no es imprescindible  

Cocer Junto (en un litro de agua) :Verduras (judía verde,pimiento, cebolla ) junto con el sofrito descrito en pàrrafo anterior 

Preparación Sofrito de Verdura

Una vez todo cocido, se cuela el caldo y se reserva para posteriormente añadir al arroz

 Poner la paella al fuego con un poco de aceite

 Cuando el aceite esté caliente sofreir el marisco (Cigala o Gambón, Anillas de Pota) para que se todo se cocine y suelte su sabor, sofreír unos 5', sacarlo de la paella y reservar

 Poner en la paella la carne de pollo(salarlo un poquito), cuando el pollo empiece a dorarse retirar y reservar

Pochar la verdura (cortada finita y salarla un poquito)) al  Fuego lento, mover frecuentemente hasta que se poche es convenientemente, seguir este orden: primero sofreir ajo , (cuidado no se queme) posteriormente añadir resto de verdura excepto el tomate , pasados 5 minutos , añadir el tomate triturado y sofreir hasta que la verdura este blandita y el agua del tomate se haya evaporado . no le viene mal un chorrito de vino blanco

Una vez totalmente pochada la verdura,añadir los trozos de pollo que teníamos reservados, mover para marinar los sabores  

 Añadimos el arroz a puñaditos repartiéndolo uniformemente, revolvemos una y otra vez hasta que el arroz tome un aspecto transparente unos 5`````

Añadimos el Caldo(Guardar un poco por si hubiera que añadir más al final) en la proporción 3 partes de agua por 1 de arroz, ponemos unas hebras de azafran en un vaso con un poquito de agua , lo calentamos en el microhondas y añadimos al arroz , tambien añadimos un poquito de colorante ,distribuimos todo el arroz   uniformemente por la paella ,ponemos el fuego fuete hasta que empiece a hervir y NO VOLVEMOS A TOCAR una vez lleve dos minutos hirviendo, ponerlo a fuego medio de manera que hierva lentamente por todos los lados al puff, puff.. Probar y corregir de sal si fuera necesario OJO , cuidado con la sal ya que el sabor se potencia con todos los ingrediente, más vale pecar de soso y luego corregir en el plato que ponerla salada y que sea incomestible (proverbio MAT). Es el momento de añadir las gambas peladas, los mejillones , estos solamente con una concha por presentación las añillas de calamar , las chirlas y los cangrejos (cuidado que muerden) no revolver ,todo se pone por encima, aunque empujando un poco para que lo cubra el caldo principalmente gambas y cangrejos ya que ambos están crudos

Tiempo de cocción mas menos 18' si vemos que antes de finalizar si requiere más caldo ,añadir poquito a poco EL ARROZ TIENE QUE QUEDAR SECO Y SUELTO que lo sepasssssss . a falta de unos minutos para el final subir el fuego a tope para socarrar el arroz (si os gusta un poco socarrao) hasta que huela a quemado. OJO NO SE QUEME.

Transcurridos los 18' apagamos y cubrimos la paella con papel albal, dejamos reposar 5' y posteriormente servir

Como Servir :

Antes de servir en el plato, revolvemos en la paella el arroz metiendo bien la cuchara al fondo para rascar el socarrado y dar a toda la ración un toquecito

¡¡ Así Te tiene que quedar !!