Arroz Negro

Para 4 personas

• 240g     Arroz bomba                    
• 2            Dientes de ajo
• 1             Cebolla
• 1             Tomate
• 1             Cucharadita de pimentón
• 1             Pimiento verde italiano    
• 1             Sepia mediana                     
•               Gambas  
•               Pimentón dulce (una cucharadita)              
  
• 2            Tinta de sepia o calamar en sobre             
•               Aceite de oliva virgen extra 
• 1             vasito vino Blanco

Cómo hacer Caldo De Pescado 

Comenzamos haciendo un caldo de pescado (o lo compramos). Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. 

Cómo hacer arroz negro con sepia y gambas 

Pelamos los dientes de ajo y los picamos ,muy picadito al igual que el pimiento verde ,la cebolla y el tomate. 

Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en pequeños dados. Cubrimos la base de la paella con una cantidad generosa de aceite agregamos la sepia y marcamos , una vez marcada reservamos 

En este aceite sofreímos el ajo (cuidado con el ajo no se queme porque amarga)  añadimos  el pimiento y la cebolla , ponemos un poquito de sal , cuando la verdura este a medio sofreir, hacemos un pequeño hueco entre la verdura y tostamos el pimentón  con cuidado no se queme, seguidamente añadimos el tomate , chorretón de vino blanco, terminamos de sofreír añadiendo la sepia  para que se integren los sabores del sofrito con la sepia   

Incorporamos el arroz,  cocemos a fuego medio durante dos minutos removiendo bien para integra todos los productos que tenemos en la paella , añadimos la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado, removemos para que la tinta se distribuya por igual por toda la paella e  inmediatamente después, regamos con el caldo de pescado  (Usamos el doble (en volumen) de caldo que de arroz)  reservamos una cantidad por si se secara en exceso y necesitáramos más.

Añadimos sal (ojo con la sal ,tener en cuenta que la tinta del calamar es salada) y cocemos el arroz durante 5 de minutos a fuego fuerte,  pasado este tiempo ,bajamos la intensidad a media-baja y cocemos durante 13 minutos más sin tocar ni remover el arroz para nada. Transcurridos los primeros 10 minutos de cocción, repartimos las gambas peladas por la superficie 

Durante el proceso, comprobamos si nuestro arroz está bien hidratado. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades (para no cortar el hervor) y repartiéndolo bien por toda la superficie. Cuando el arroz esté listo, retiramos la paella del fuego, la cubrimos con papel absorbente (o un trapo limpio) y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Se Suele acompañar con Salsa Alioli